“人造奶油”判案录
视觉中国供图
由北京市疾病预防控制中心、北京市预防医学研究中心共同主办的“2018年‘健康中国行’北京市疾控系统健康科普大赛”日前落幕。大赛经过评审，共有50位选手分别荣获了“十佳科普文章奖”和“优秀科普文章奖”。近期，大赛优秀科普文章将陆续刊登在《北京晚报》健康周刊上，以通俗易懂的方式讲述公共卫生知识和技能，正确普及和指导市民健康生活方式。
话说公元2018年盛夏的一天，火星3D国京都县衙一片肃然，县令包小拯正坐台上，衙门之外，人头攒动，京都百姓一个个怒目圆睁，那愤怒的火焰就要将大堂之上垂首而立的“人造奶油”烤化了!
小包大人手捧三尺卷宗，双眉紧锁。此一行，说他人造奶油无法代谢，会不断沉积，增加冠心病的风险，下一段，又告他就是慢性毒药，短期没症状，长期就有致命危险。那包大人越往下看，脸色越黑!忍不住醒木一拍，大喝道“人造奶油!你可知罪？!”人造奶油“扑通”一声便跪下了，俯首流泪道：“大人啊!您，可要听小的说啊!”
“小的来自一个大家族，叫氢化植物油，像奶精、植脂末、代可可脂、起酥油都是小的亲戚。早年间，小的家族并不存在。100多年前，有人用氢化技术创造了小的家族，来代替昂贵的动物奶油。小的家族产量高、价格低，耐高温、味道也不错，长期存放还不变质，就越来越庞大了!”
“啪!”，听那人造奶油不肯认罪反而自夸，小包大人忍不住又是一记醒木，怒道：“罪状快快招来!”
人造奶油赶忙伏地道：“大人!那氢化技术虽好，可每次生产都给小的带个孪生弟弟，叫反式脂肪酸!这个弟弟给小的惹了不少祸!有告他让人得癌症、糖尿病的，有说他会让小孩长不高，让大人抑郁，让老人变傻，还有的说这些都是小的做的，说小的就是餐桌上的炸弹!”
“如此，这些罪状都属实了!”小包大人紧盯人造奶油道。
“大人，小的忧心忡忡，为了弄个明白也是万水千山，遍访名医啊!后来，食品安全研究院的华博士给小的讲了一个下午，小的总算明白些。小的才疏学不来，请大人让华博士来讲一讲吧!小的不求洗脱罪名，只求能让百姓听个明白!”
片刻，华博士便到了堂上，只见他身形在一件白衣下挺拔直立，双目在一副眼镜后炯炯有神。华博士已知来意，拜了小包大人便娓娓道来。
“这反式脂肪酸的罪状也不是空穴来风。”百姓一阵唏嘘，急于听个明白!
只听他继续讲道：“现在可以确定的是反式脂肪酸吃得太多会升高体内坏的脂蛋白，让冠心病的风险比一般摄入增加近1.4倍。这个1.4倍，反式脂肪酸的摄入量是每天6.3g，我们京都百姓每天的平均摄入量是0.55克，比这个量低了很多，风险整体是比较低的。”
“反式脂肪酸对癌症、抑郁和生长发育的影响，研究很多，现在结论还不是那么明确。而一些天然食物，比如牛羊的肉、脂肪和乳汁也含有少量的反式脂肪酸!因此，控制反式脂肪酸的摄入量是关键。我们国家对食品中反式脂肪酸的含量做了限制，并且要求在食品标签上标注，百姓们在购买食品时，一定要仔细查看成分标签上反式脂肪酸的含量，参考膳食指南建议，控制每日总量不超过2克，吃得越少越好。
哦，原来是这样，百姓议论思索，纷纷回忆自己吃过哪些？吃了多少？堂上包大人频频点头道：“如此说来，无论是人造奶油，还是反式脂肪酸，都要控制摄入量，尽量减少摄入!”
“是的，包大人，在下也一直致力于寻找更加健康有效的替代品，希望能给百姓提供安全的食物和建议。世界卫生组织刚刚推出了‘REPLACE替代’指导意见，这对在下、食品行业以及监管评估都是一个督促啊。”
“好!人造奶油，你且跟华博士去研究院里好好改造，希望华博士能为京都百姓健康尽心尽力!我京都众百姓要遵照膳食指南少吃含反式脂肪酸、高油脂的食物。传令下：京都各厂家商户严格按标准标注油脂和反式脂肪酸，不得遗漏伪造。民以食为天，食以安为先!”
人群一阵掌声，百姓们纷纷应道：“民以食为天，食以安为先!” (廖娜)