肉串怎么这么嫩?
5天前，沈阳市有4人因食用烤羊肉串而中毒，随后沈阳市卫生监督所对该市肉串加工点进行了大规模检查，发现各类肉串加工点中使用了亚硝酸盐的占加工点的70%以上。被查的烤肉串者承认，他们的羊肉串中均加入了一种他们称之为“嫩肉粉”的物质。执法人员怀疑“嫩肉粉”可能是含亚硝酸盐的物质。其实不仅仅街头的肉串鲜嫩，许多饭馆的各种肉食也都让人感觉“好看又好吃”，有关专家认为，这其中就有亚硝酸盐的“功劳”。
亚硝酸盐在肌肉中的乳酸作用下可产生游离的亚硝酸，再与肌肉中的肌红蛋白结合，生成亚硝酸肌红蛋白，可呈现稳定的红色。这不仅可使肉色鲜艳、亮红，肌纤维也较为膨松，这就是烧烤肉串加亚硝酸盐后好看又好吃的原因。
亚硝酸盐摄入过多对人体健康有害，人一次摄入200～500mg亚硝酸盐就可引起中毒，超过3000mg可致死。
亚硝酸盐急性中毒的主要表现有头痛、头晕、无力、胸闷、心悸、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇和指甲发绀，严重的全身皮肤、黏膜也呈青紫色。重症中毒患者会出现意识丧失、烦躁不安，甚至昏迷、呼吸衰竭、死亡。实验室检查可见血中高铁血红蛋白增高，血、尿中亚硝酸盐呈现阳性等。
预防由肉制品添加亚硝酸盐引起中毒的最好办法是不食街头无证摊贩出售的烧烤肉食品及其他熟肉制品，特别是看起来肉色特别鲜艳亮红的。购买熟肉制品应选有资质企业的产品，同时经常食用含维生素C和维生素E的新鲜果蔬。
(摘自5月31日《健康报》), 百拇医药
亚硝酸盐在肌肉中的乳酸作用下可产生游离的亚硝酸，再与肌肉中的肌红蛋白结合，生成亚硝酸肌红蛋白，可呈现稳定的红色。这不仅可使肉色鲜艳、亮红，肌纤维也较为膨松，这就是烧烤肉串加亚硝酸盐后好看又好吃的原因。
亚硝酸盐摄入过多对人体健康有害，人一次摄入200～500mg亚硝酸盐就可引起中毒，超过3000mg可致死。
亚硝酸盐急性中毒的主要表现有头痛、头晕、无力、胸闷、心悸、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇和指甲发绀，严重的全身皮肤、黏膜也呈青紫色。重症中毒患者会出现意识丧失、烦躁不安，甚至昏迷、呼吸衰竭、死亡。实验室检查可见血中高铁血红蛋白增高，血、尿中亚硝酸盐呈现阳性等。
预防由肉制品添加亚硝酸盐引起中毒的最好办法是不食街头无证摊贩出售的烧烤肉食品及其他熟肉制品，特别是看起来肉色特别鲜艳亮红的。购买熟肉制品应选有资质企业的产品，同时经常食用含维生素C和维生素E的新鲜果蔬。
(摘自5月31日《健康报》), 百拇医药