原料奶搀假问题严重
本报记者 张纪翔
随着抗生素奶、还原奶、牛奶营养价值排行榜等新闻的不断出现，消费者对牛奶的安全和营养格外关注。就在大家感觉牛奶市场渐渐平稳之际，又一条新闻爆出：北京一家食品科研开发中心权威人士对记者披露说，国内原料奶搀假问题十分普遍。
权威人士透露：“造假者为提高原料奶的数量和脂肪含量，大肆在牛奶中勾兑动物蛋白、植脂沫等食品添加剂，动物蛋白是从动物身体上提取的一种蛋白源，加入食品中可以增加乳化作用，增加风味。一般企业在收购牛奶时很难分辨搀假的牛奶，往往到了生产超高温杀菌奶环节中才会发现原奶中的植脂沫和动物蛋白。”
利益的驱使各地原料奶造假问题屡见不鲜，这因为每公斤牛奶内的脂肪含量增加0.1%，乳品加工企业就要为它多付三分钱。据粗略估计，造假者只要投入18元就可以有30元的收益。“养一头牛，一天却出好几吨奶”，这是许多生产植脂沫企业对造假者形象的概括。植脂沫与市场上的咖啡伴侣成分相同，其主要应用于乳品饮料当中，对消费者身体不会带来影响，但牛奶规定的脂肪成分必须是乳脂肪，消费者如果购买了搀加了植脂沫、动物蛋白的牛奶，其实就等于是购买到了假货。
权威人士提醒公众，货真价实的原料奶除了无抗生素外，原料奶中的体细胞总量和微生物指标也关系到人的健康。牛奶中的体细胞含量表明奶牛的身体状况，如果奶牛出现乳房炎等疾病，体细胞指标就会大幅度提高。而微生物总量的多少对巴氏杀菌奶的品质影响也非常大，这因为只能保存48小时的鲜奶(巴氏杀菌奶)并没有将所有的细菌都杀死，因此原料奶内所含的微生物总量应该是越少越好。
原料奶的品质决定着鲜奶的品质，同时乳品加工企业的科技水平也尤为关键。权威人士透露，现在很多企业对非乳脂肪的检测都有了各自的对策，譬如有的企业只需要通过试剂就可以判定原料奶是否添加了植脂沫。
如何让消费者享受到高质量的牛奶？专家给出的唯一答案是消费者应该选择大型企业的产品，只有有规模有实力的企业，才会投入数千万元购买化验仪器检验原料乳。, http://www.100md.com(“养一头牛，一天却出好几吨奶？!”日前有内部人士对记者揭露说，许多奶牛养殖户为提)
随着抗生素奶、还原奶、牛奶营养价值排行榜等新闻的不断出现，消费者对牛奶的安全和营养格外关注。就在大家感觉牛奶市场渐渐平稳之际，又一条新闻爆出：北京一家食品科研开发中心权威人士对记者披露说，国内原料奶搀假问题十分普遍。
权威人士透露：“造假者为提高原料奶的数量和脂肪含量，大肆在牛奶中勾兑动物蛋白、植脂沫等食品添加剂，动物蛋白是从动物身体上提取的一种蛋白源，加入食品中可以增加乳化作用，增加风味。一般企业在收购牛奶时很难分辨搀假的牛奶，往往到了生产超高温杀菌奶环节中才会发现原奶中的植脂沫和动物蛋白。”
利益的驱使各地原料奶造假问题屡见不鲜，这因为每公斤牛奶内的脂肪含量增加0.1%，乳品加工企业就要为它多付三分钱。据粗略估计，造假者只要投入18元就可以有30元的收益。“养一头牛，一天却出好几吨奶”，这是许多生产植脂沫企业对造假者形象的概括。植脂沫与市场上的咖啡伴侣成分相同，其主要应用于乳品饮料当中，对消费者身体不会带来影响，但牛奶规定的脂肪成分必须是乳脂肪，消费者如果购买了搀加了植脂沫、动物蛋白的牛奶，其实就等于是购买到了假货。
权威人士提醒公众，货真价实的原料奶除了无抗生素外，原料奶中的体细胞总量和微生物指标也关系到人的健康。牛奶中的体细胞含量表明奶牛的身体状况，如果奶牛出现乳房炎等疾病，体细胞指标就会大幅度提高。而微生物总量的多少对巴氏杀菌奶的品质影响也非常大，这因为只能保存48小时的鲜奶(巴氏杀菌奶)并没有将所有的细菌都杀死，因此原料奶内所含的微生物总量应该是越少越好。
原料奶的品质决定着鲜奶的品质，同时乳品加工企业的科技水平也尤为关键。权威人士透露，现在很多企业对非乳脂肪的检测都有了各自的对策，譬如有的企业只需要通过试剂就可以判定原料奶是否添加了植脂沫。
如何让消费者享受到高质量的牛奶？专家给出的唯一答案是消费者应该选择大型企业的产品，只有有规模有实力的企业，才会投入数千万元购买化验仪器检验原料乳。, http://www.100md.com(“养一头牛，一天却出好几吨奶？!”日前有内部人士对记者揭露说，许多奶牛养殖户为提)