药膳 健康餐饮的主打歌(图)
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有“很中国、纯国粹”之至尊美誉的千年药膳，在美食王国的四川，一路红火一路歌走过2005的餐饮，继续成为餐饮的“个性王”与主力产品，继续成为“健康融入餐饮”的引领者和不败之师。
记者耗时3个多月、在全市近百家各种档次的大小餐馆采访中发现，目前的就餐高峰的“黄金档期”，让所有餐馆赚得钵满盆满，而经营药膳或者拥有药膳一两道菜品的汤锅、滋补品的餐厅酒楼则格外红火。在德仁堂御膳宫旗舰店、同仁堂御膳宫、钦膳斋以及韩记炖品等药膳、滋补、汤锅等品牌主打的专业店，爆满成为经营者的每日“郁闷”，“对不起，要预定”成为老板的“口头禅”。某家药膳餐馆，从大年三十到初七被一位客人预定了八餐。
过去几年，“请你吃顿饭，不如请你流汗”健康化的人脉诉求，在2005年已经悄然变为“请我吃简餐，请我去锻炼，最好请我吃药膳” 的时尚化社交化的餐饮表达，也成为百姓寻找健康最简约、最方便、最重要的主打方式。
有一个旁证，很有趣。日前，记者在成都各大书店看到，《养生宝典》《常见病养生药膳》《纤体药膳食谱》《药膳烹饪大全》等有关餐饮健康的图书很走俏，并登上各大书店排行榜首。某书城营销人员昨日在接受记者采访时说，药膳类图书销量同比上涨了18个百分点，购者群体涵盖了老中青三代，身份多为“有文化的公民”。
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一位药膳经营者面对“药膳知识走俏”现象，告诉《健康周刊》记者，药膳类图书是向亲朋好友奉献的精神礼品，而学习自己制作或者去药膳餐厅就餐，则是实践实现健康的物质礼品。他非常乐观地认为，有广大百姓的学习基础，“药膳”将更富有未来和商业机会。
记者近日在博瑞市调机构的一份 “2005四川餐饮现状与未来发展”大型权威的调查报告中发现，约95.78%的受访者完全接受“药膳”这一“特品”，居所有“餐品”之首；有79.53%的受访者，去年至少有1次吃过药膳；几近完美的99.82%受访者都支持药膳拥有的“健康”第一诉求和超级特色与个性；87.28%的受访者认为或坚持到拥有技术支持和品牌的专业名店就餐或“偷学”几招；37.46%受访者表示曾经专门花费时间阅看视听“药膳”这类网络、书籍、电视、广播、报刊和杂志。
记者在调查中还发现，健康在“衣食住行”中率先受消费者的关注和执行，至少“病从口入”人人明白。因此，广大消费者和业界操盘手，似乎更加理解健康餐饮与药膳健康的互为支持的道理，更是异口同声地对暴饮暴食、大鱼大肉或节吃缩食、过度素食等系列非健康因素特别排斥和拒绝，几乎将健康药膳与合理饮食理解为对不良饮食习惯和理念的宣战和应对。
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记者注意到，广大理性食者和读者对并不复杂、并非价高、随材可菜的药膳及关联知识学习，无疑支持了“以人为本的和谐餐饮、健康餐饮”，并促进和优化了餐饮业，将健康溢满百姓生活。这也为健康商和餐饮商找到了差异化、个性化和利润最大化的稳健型核心盈利模式，也是将四川独享天下的“美食”与“中药”超级竞合的最易平台，更能够把30多个关联产业链如旅游、文化、农业等巧妙串联、有效促动。
有权威的数据表明，2006年仍是“健康餐饮”唱主旋律。包括“美食天堂”成都在内的餐饮业，“健康饮食”将继续领衔所有的“就餐诉求”：除了饱肚，除了味道，除了卫生，除了营养，除了体面，除了传统的“色、香、味、形、皿、场、养”等“七君子”同时亮剑，还有“健康”这位“第一人”大隐于市、无痕于野，无为而治，把控餐饮江湖。显然，药膳是“健康”饮食中的最实力的代表。(完)记者 毛移舟 胡诗悦 岳军曼, http://www.100md.com