长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根的地位就好比是中国的灵芝一般崇高，而且在欧洲，还将甜菜根制成糖来用。现在中国北方也有大量培种甜菜根，作成甜菜糖。

    甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及叶酸B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化；甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞；锌酶素(Zinc enzyme)则可治愈脂肪肝。二甲化醋酸(Dimethylglycine，或称DMG)，可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。

    此外，甜菜根中还具有天然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发

    109 救命的饮食

    烧、身体虚弱时 ......