蒜
【本源】百合科植物大蒜的鳞茎。
【别名】胡、胡蒜、蒜头、独蒜、荤菜、大头蒜、独头蒜。
【有效成分】每100克大蒜中含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维克，灰分克，钾302毫克，钙39毫克，磷117毫克，铁毫克，锌毫克，钠毫克，镁21毫克，锰9毫克，铜2毫克，硒微克，胡萝卜素30毫克，维生素A5微克，维生素B1 毫克，维生素B2 毫克，尼克酸毫克，维生素毫克；热能527千焦。
【性味功用】性温，味辛，具有止咳祛痰、行气通窍、消肿解毒、开胃消食、杀菌、驱虫、抗癌、解蟹毒等功效，并有降血压、血脂及防治流感、流脑的作用，适用于食积、水肿、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、癣疮、霉菌感染、虫蛇咬伤等症。
【宜忌】宜生食，可保持营养成分。
阴虚火旺及有目、口、齿、喉、舌诸疾者忌食。
【养疗便方】
1、防治感冒发热、头痛鼻塞，百日咳：取大蒜7片，生姜5片，葱白3条，洗净后一起下砂锅中，加入清水250毫升，煎煮至180毫升，温服。每日2次。
2、补虚解毒，治肝硬化腹水：取大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。先将大蒜去皮切片，放入炖杯内，加入清水100毫升，用文火炖煮1个小时；再将牛奶放入奶锅内，中火煮沸后同熟大蒜混匀，再煮沸，加入白糖，即可食用。每日1次，每次喝1杯。
3、健脾开胃：取独头大蒜10粒，鲶鱼1条(约500克)，姜丝、葱花、精盐、酱油、香醋、白糖、绍酒、湿淀粉各适量。先将大蒜去皮洗净；鲶鱼宰洗净，切成数段；然后烧热油锅，下大蒜炸至金黄色，铲起；放入鲶鱼段炸至鱼皮微黄，铲起；锅里留底油，下大蒜、葱花、姜丝炒香，倒入酱油、鲶鱼，翻动鱼块，待两面蘸上颜色后，撒入绍酒、香醋、白糖，加适量清水(以没过鱼块为度)，中火煮沸后炖约8分钟，调入少许精盐、味精，再大火收汁，用湿淀粉勾芡，即可食用。, 百拇医药
【别名】胡、胡蒜、蒜头、独蒜、荤菜、大头蒜、独头蒜。
【有效成分】每100克大蒜中含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维克，灰分克，钾302毫克，钙39毫克，磷117毫克，铁毫克，锌毫克，钠毫克，镁21毫克，锰9毫克，铜2毫克，硒微克，胡萝卜素30毫克，维生素A5微克，维生素B1 毫克，维生素B2 毫克，尼克酸毫克，维生素毫克；热能527千焦。
【性味功用】性温，味辛，具有止咳祛痰、行气通窍、消肿解毒、开胃消食、杀菌、驱虫、抗癌、解蟹毒等功效，并有降血压、血脂及防治流感、流脑的作用，适用于食积、水肿、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、癣疮、霉菌感染、虫蛇咬伤等症。
【宜忌】宜生食，可保持营养成分。
阴虚火旺及有目、口、齿、喉、舌诸疾者忌食。
【养疗便方】
1、防治感冒发热、头痛鼻塞，百日咳：取大蒜7片，生姜5片，葱白3条，洗净后一起下砂锅中，加入清水250毫升，煎煮至180毫升，温服。每日2次。
2、补虚解毒，治肝硬化腹水：取大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。先将大蒜去皮切片，放入炖杯内，加入清水100毫升，用文火炖煮1个小时；再将牛奶放入奶锅内，中火煮沸后同熟大蒜混匀，再煮沸，加入白糖，即可食用。每日1次，每次喝1杯。
3、健脾开胃：取独头大蒜10粒，鲶鱼1条(约500克)，姜丝、葱花、精盐、酱油、香醋、白糖、绍酒、湿淀粉各适量。先将大蒜去皮洗净；鲶鱼宰洗净，切成数段；然后烧热油锅，下大蒜炸至金黄色，铲起；放入鲶鱼段炸至鱼皮微黄，铲起；锅里留底油，下大蒜、葱花、姜丝炒香，倒入酱油、鲶鱼，翻动鱼块，待两面蘸上颜色后，撒入绍酒、香醋、白糖，加适量清水(以没过鱼块为度)，中火煮沸后炖约8分钟，调入少许精盐、味精，再大火收汁，用湿淀粉勾芡，即可食用。, 百拇医药