单咖啡酰奎尼酸类化合物主要由1分子的咖啡酸和1分子的奎尼酸通过酯化缩合生成，其一级质谱中可见较高丰度的准分子离子峰;二级质谱结果显示，在酯键断裂后，单咖啡酰奎尼酸类化合物失去咖啡酰基，得到奎尼酸的离子峰m/z 191.056 0[M-C9H6O3-H]-、咖啡酸的离子峰m/z 179.034 8[M-C7H10O5-H]-;奎尼酸脱水后得到 m/z 173.045 2[M-C9H6O3-H2O-H]-;此外，咖啡酸脱羧后得到m/z 135.045 0[M-C7H10O5-CO2-H]-的特征碎片。綠原酸、隐绿原酸、新绿原酸均属于单咖啡酰奎尼酸类化合物，二级质谱裂解规律与上述相同，不同之处在于取代基的位置可能会影响碎片离子的相对丰度。据文献报道，绿原酸二级裂解碎片强度以m/z 191最强，m/z 179、135强度相当，且极弱;新绿原酸裂解强度为m/z 191>m/z 179>m/z 135;隐绿原酸裂解强度以m/z 191最强，m/z 173、179次之且强度相当，m/z 135较弱小[30] ......