[摘要]目的：揭示采后加工及提取方法对铁皮石斛多糖的影响。方法：采用直接烘干、烫后烘干、边搓边烘、烫后边搓边烘4种方法，分别在不同温度下烘干后测定药材中多糖含量；以药材粉碎与否、料液比、提取时间、提取次数为考察因素，采用L₉(3⁴)正交试验研究铁皮枫斗多糖的水煮溶出量。结果：不同采后加工方法得到的铁皮石斛药材多糖质量分数为26.59%～32.70%，边搓边烘100 ℃和80 ℃处理的铁皮石斛药材多糖含量最高；粉碎程度是影响铁皮枫斗多糖快速提取率的关键因素，直接投料水煮的方法提取率极低(仅为10.28%～38.00%)。结论：80 ℃边搓边烘的铁皮枫斗传统加工工艺可加速药材的干燥，且保留了较多多糖成分；而传统的铁皮枫斗直接投料法 “宽汤久煮”也未必能充分提取药材中的多糖，建议临床及保健食用时选用粉碎后水煮。

    [关键词]铁皮石斛；多糖；质量；采后加工；水煮；苯酚-硫酸比色法

    铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo具有益胃生津、滋阴清热等功效 ......