[摘要]该文目的是优化多孔淀粉的制备工艺，将其应用于粉末化薏苡仁油的研究。以玉米淀粉为原料，采用糖化酶和α-淀粉酶复合酶解法制备多孔淀粉。以色拉油的吸油率为指标，通过正交试验设计优化多孔淀粉的制备工艺；采用多孔淀粉粉末化薏苡仁油，考察不同比例多孔淀粉对薏苡仁油中甘油三油酸酯收率的影响；同时考察粉末化薏苡仁油的流动性和甘油三油酸酯的释放特性。结果表明最佳工艺条件为糖化酶和α-淀粉酶配比3∶1，温度 55 ℃，pH 5.0，水解12 h，所得多孔淀粉对色拉油的吸油率达到98.5%；用于粉末化薏苡仁油，多孔淀粉和薏苡仁油质量比4∶1，粉末化的薏苡仁油中甘油三油酸酯收率为97.02%，粉末流动性良好且具有缓释性能。多孔淀粉粉末化液体油生产工艺简单、操作方便、成本低，具有推广应用价值。

    [关键词]薏苡仁油；玉米多孔淀粉；流动性；体外溶出度

    薏苡仁为药膳两用原料，含有约2%～7%左右的薏苡仁油^[1]。现代药理学研究表明，薏苡仁油能减少肌肉挛缩，具有增强免疫力和抗肿瘤等作用，且对人体无毒，无致突变作用^[2-3] ......