你不知道的谦谦“菌”子
菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等，还有微量元素和矿物质，口感也十分美味，适当食用可增强人体免疫力。但是近期，陕西省连续发生食用野生蘑菇致人中毒事件，引起广大市民的极大关注。家住汉中洋县溢水镇的令文，因为在回家路上买了一些野生蘑菇，回家食用后导致一家人全部中毒住院。事后村民令文说：“钓鱼回家的路上，看到老百姓采的蘑菇挺新鲜的，以前也吃过，买一些，回家尝个新鲜。回家后就做了吃了，不到一个小时，就出事了。”同样在宝鸡，一对老夫妻在散步时，将草地里长出的褐色野蘑菇采摘回家食用后，也出现了肚子疼痛等不适等症状。宝鸡市人民医院急诊科医生说：“这两例患者来的时候主要还是消化道症状，通过治疗后观察，发现是肝脏损害性的毒菌中毒。”西安邮电大学有母女俩因为购买了农贸市场上来历不明的蘑菇，食用后导致中毒，多个脏器衰竭，目前还在医院救治。
针对近期发生的多起因误食毒蘑菇中毒的病例，本刊提醒广大市民千万不要采摘和食用不认识或者是容易混淆的野生蘑菇。购买蘑菇时要到正规的超市、农贸市场，不要到散商游贩处购买。餐馆应严把原料采购关，农家乐要禁止加工制售野生蘑菇，大型集体聚餐时应尽量避免以野生菌类为原料的菜肴。本期“生活·百科”就为大家介绍几种食用菌类，同时提供辨别毒蘑菇的常识。也希望食用菌类中毒事件不再发生。
, http://www.100md.com
猴菇菌 猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。子实体团块状、柔软、肉质。子实体中部和中下部为圆柱状菌针，头部品行好似猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。
药用功能猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料，被广泛应用于医药领域。
注意事项 适宜患有胃病，包括慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱、营养不良、神经衰弱者食用，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。
草菇 是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌。我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。新鲜草菇的维生素C比柑橘的含量高6倍，常吃草菇对于免疫力的提升颇有助益。草菇中除了含有高量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨基酸多达17种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩，口感滑润。
, 百拇医药
注意事项 草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
竹 荪 是名贵的食用菌，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的概率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
注意事项 1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
平 菇 是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，平菇含丰富的营养物质，每百克含蛋白质20～23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温，味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
, 百拇医药
注意事项 平菇皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把平菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的平菇也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。
红 菇 具有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味有较之任何菇类无法相比的鲜甜可口；红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
注意事项 在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。
专家提示
食用毒蘑菇50克可致人死亡， 市民应掌握辨别常识。
, 百拇医药
夏秋两季雨水充沛，连阴雨较多，正是山区、树丛里各种野生菌类生长的旺盛期。在我国北方地区最常见的一种毒蘑菇，叫褐鳞小伞蕈(xùn)，形状为圆头，长细柄，肉较厚、浅褐色，伞头正面如老花生皮状。它的有毒成分主要为毒肽类及毒伞肽类剧毒，食用50克即可致人死亡。
在伞盖上，毒蘑菇经常会有一些疣状的、点状的突起物，在它的伞盖下方三分之一处，往往有一个环形的结构。具备了以上几点，我们一般认为它是毒蘑菇的可能性比较大。
毒蘑菇因种类不同，在食用之后往往不会立刻就发病，会有一到两天的潜伏期，轻者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这会使很多人误以为蘑菇没有毒，吃得更多，严重的会危及生命。因此，专家给出了5种辨别野生蘑菇是否有毒的方法。
1.颜色鲜艳的蘑菇有毒；
2.不生虫子的蘑菇有毒；
3.易变色或破损后流出乳汁状液体的蘑菇有毒；
4.遇到银器或大蒜变黑的蘑菇有毒；
5.带有刺鼻气味的蘑菇有毒。遇到这些特征的蘑菇千万不要食用，小心中毒。, 百拇医药(方同)
针对近期发生的多起因误食毒蘑菇中毒的病例，本刊提醒广大市民千万不要采摘和食用不认识或者是容易混淆的野生蘑菇。购买蘑菇时要到正规的超市、农贸市场，不要到散商游贩处购买。餐馆应严把原料采购关，农家乐要禁止加工制售野生蘑菇，大型集体聚餐时应尽量避免以野生菌类为原料的菜肴。本期“生活·百科”就为大家介绍几种食用菌类，同时提供辨别毒蘑菇的常识。也希望食用菌类中毒事件不再发生。
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猴菇菌 猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。子实体团块状、柔软、肉质。子实体中部和中下部为圆柱状菌针，头部品行好似猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。
药用功能猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料，被广泛应用于医药领域。
注意事项 适宜患有胃病，包括慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱、营养不良、神经衰弱者食用，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。
草菇 是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌。我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。新鲜草菇的维生素C比柑橘的含量高6倍，常吃草菇对于免疫力的提升颇有助益。草菇中除了含有高量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨基酸多达17种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩，口感滑润。
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注意事项 草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
竹 荪 是名贵的食用菌，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的概率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
注意事项 1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
平 菇 是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，平菇含丰富的营养物质，每百克含蛋白质20～23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温，味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
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注意事项 平菇皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把平菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的平菇也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。
红 菇 具有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味有较之任何菇类无法相比的鲜甜可口；红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
注意事项 在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。
专家提示
食用毒蘑菇50克可致人死亡， 市民应掌握辨别常识。
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夏秋两季雨水充沛，连阴雨较多，正是山区、树丛里各种野生菌类生长的旺盛期。在我国北方地区最常见的一种毒蘑菇，叫褐鳞小伞蕈(xùn)，形状为圆头，长细柄，肉较厚、浅褐色，伞头正面如老花生皮状。它的有毒成分主要为毒肽类及毒伞肽类剧毒，食用50克即可致人死亡。
在伞盖上，毒蘑菇经常会有一些疣状的、点状的突起物，在它的伞盖下方三分之一处，往往有一个环形的结构。具备了以上几点，我们一般认为它是毒蘑菇的可能性比较大。
毒蘑菇因种类不同，在食用之后往往不会立刻就发病，会有一到两天的潜伏期，轻者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这会使很多人误以为蘑菇没有毒，吃得更多，严重的会危及生命。因此，专家给出了5种辨别野生蘑菇是否有毒的方法。
1.颜色鲜艳的蘑菇有毒；
2.不生虫子的蘑菇有毒；
3.易变色或破损后流出乳汁状液体的蘑菇有毒；
4.遇到银器或大蒜变黑的蘑菇有毒；
5.带有刺鼻气味的蘑菇有毒。遇到这些特征的蘑菇千万不要食用，小心中毒。, 百拇医药(方同)