蛇进入中国食谱，最早是作为药用，后来南方人视蛇为美馔，这很让生活在中原地带的人感到好奇而发憷。自远古地理书籍《山海经》的“南方人吃巴蛇，可免心腹之患”，至汉代刘安在《淮南子》中记述的“越人得蚺蛇，以为上肴，中国(中原)人得而弃之无用”始，宋代时曾有过“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的描述。本来这些实是无可非议，“民以食为先”嘛!

    蛇肉含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，还有祛风活血、除痰去湿的药用功效。蛇宴是中国南方一些盛产蛇区域的一种风味宴品，早在2000多年前，南方人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代已用毒蛇治疯病，用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在其所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美，可见毒蛇的肉并不毒。

    (一)广州蛇宴

    广州人吃野味的习惯可以追溯到两千年以前，这个“天上除飞机，地下除板凳”无所不食的地方，一直以来就视烹野味为传统的风味，即使没有野味，也可以吃生猛海鲜。吃蛇 ......