蒸和煮到底哪个更营养？

    文/王艳

    近期，《舌尖上的中国》引发了“舌尖热”。在这部美食纪录片里，没有“美食专家”、“厨艺大赛”，有的只是普通人家餐桌上的家常饭菜。湖北的莲藕炖排骨、陕北老汉自己蒸的糜子面黄馍馍、广西桂林米粉……每一个地方的小吃，都能勾起人们浓浓的乡情和热切的食欲。在我们食指大动的时候，怎么吃才能更健康、更养生？蒸和煮到底哪个更营养？

    健康烹饪排行里蒸煮最佳

    在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。

    食物用来蒸和煮有什么好处呢？我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ......