夫菜根，弃物也，而其香非性定者莫知。

    ——《菜根谭》明·洪应明

    《红楼梦》第十回讲到：这蓉哥儿媳妇秦可卿中秋过后就蔫蔫的病了，不爱动不爱说话，连眼神都眩乎乎的。张太医看了诊，原来这做媳妇的啊，若是心性太高思虑太多，那肯定会伤着脾胃，再受点委屈动动肝火，自然就内分泌不调了!多亏了老太太挂念着，赏了那枣泥馅的山药糕调养身体，还真有些效果哩!

    这还可真选对了，山药属于根类食品，根类蔬菜历来是人们餐桌上的美食。无论是富贵人家，还是寻常百姓，根类蔬菜的美味口感和丰富营养价值，都是大家趋之若鹜的。俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”现在正当寒冷的冬季，外寒与内寒同时“为难”身体，何不在餐桌上添加一两道根茎类菜品呢？因为这些以肉质根为食用部分的蔬菜，包括红薯、萝卜、山药、土豆等，与其他类蔬菜相比，根菜生长于土壤中，农药残留较低，价廉物美，并且营养价值丰富。冬天，是根菜大量上市的季节，别忘了多吃这些“大块头”。

    诚然，重温经典，会发现大观园里的富贵荣华和儿女真情相去甚远。打心底说，谁不向往大观园里锦衣玉食、吟诗作对、悠悠然超乎物外的生活，都想细酌慢品，感受舒适细腻的滋味。咱缺的不是技艺，而是那份闲情。不如索性寻个周末，姑娘小子们腾出点时间去做做唯美纯真梦、说说贴心体己话儿。慢下节奏，深呼吸，一二三，自己动手，放松久违的身心。在寒冷的冬季，若你真真儿需要进补，那么亲自下厨，为朋友们来几道根茎类菜品也是极好的。

    很好，当选择好根茎菜品后，下一步就是怎么操作菜品。近些年来，人们健康意识逐步高涨，提倡素食的人越来越多。有人素食，是为了健康；有人素食，是为了赶时髦；有人素食 ......