作为一个北方人，我以前很少喝汤。上大学以后，身边多了些南方朋友，我才意识到汤对于养生的重要性。南方朋友总是边喝汤，边跟我念叨：“喝汤养胃。”

    在博大精深的中国饮食文化中，各色汤品数不胜数——从鲍鱼、海参的豪华配置，到粉丝、黄花菜的简约搭配，都能成就一锅好汤。这些汤在我们中国人眼里，往往不只是美味，还被赋予了很多健康、养生功效，比如猪肚汤、羊骨汤等具有一定的养胃功能。然而，身边也有不少人跟我说，自己喝了大半年的汤，并没发现肠胃功能变好。似乎，汤起不到预期中的养胃效果。这又是为什么呢？

    “原汤”与“炖汤”

    人们通常说的汤，除煮过面条、饺子的汤水，还有用畜禽肉、蔬菜、鱼类水产等原材料加水，经过长时间高温炖煮之后得到的炖汤。这两种汤，其实有着不小的区别。

    第一类汤，是“原汤化原食”中的“原汤”，其中最主要的成分是水，其次是煮面条、饺子时溶解在汤里的少量面粉。这种汤里，既没有能直接参与淀粉消化的酶类 ......