勤洗油壶减少氧化
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日常生活中为了烹饪方便，我们会将大桶的油倒入小油壶中使用。但油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现，是油脂发生氧化、酸败的结果。那用小油壶怎么防止油氧化呢？
1.勤洗。有些家庭的油壶从来不洗，壶里沾满了已经氧化的旧油，如果和新油混杂，会加速新油的氧化。所以，每次灌油之前最好清理一下。洗的时候，可将稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃，倒掉后再加热水刷洗。
2.材质很重要。塑料油壶虽然轻便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好选择玻璃或陶瓷的油壶。
3.避光摆放。不仅空气是引起氧化的因素，阳光也是促成油脂酸败的原因。最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。
4.注意密封。倒油后，及时盖上盖子，不要留有空隙。另外，油壶的瓶口最好是小口的。
5.不要放灶台上。高温会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，有害成分更容易析出。▲
(摘自3月6日《当代健康报》B07版), http://www.100md.com(张帆)