食品危险藏在厨房里
受访专家：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
本报记者 谭卓\u66cc
“民以食为天，食以安为先。”舌尖上的安全向来是社会焦点。国家食品药品监督管理总局最新发布的《全国食品药品科普状况调查》(以下简称《调查》)显示，公众对食品的关注度远高于药品、保健品和化妆品，遗憾的是，52.3%的受访者并不了解食品安全知识。
半数人不懂食品安全知识
“塑料紫菜”“塑料大米”“棉花肉松”……食品谣言满天飞，说明公众对食品安全的担忧从未减少。《社会心态蓝皮书：中国社会心态研究报告(2016)》显示，只有2.1%的人认为食品“非常安全”，6.2%的人认为“安全”，15.7%的人认为“比较安全”，三项相加只有24%；而认为“非常不安全”的人占11.8%，认为“不安全”的占15.1%，认为“不太安全”的占28.1%，三项相加为55%。
, 百拇医药
老百姓担忧食品安全的背后，却是对基本食品安全知识掌握不足。《调查》分析了15个城市1232人的数据，发现仅有47.7%的人了解食品安全知识；公众最想掌握的是原材料、添加剂、假冒伪劣情况、营养价值、副作用及生产情况，但对流转环节、出现安全问题的处理方法关注不足。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，人们担忧却缺乏相关知识，这一矛盾主要源于以下几个原因：1.越来越多的人通过互联网获取知识，但网上内容良莠不齐，易误导普通民众。2. 从小缺乏食品安全教育，学校里一般不设置相关课程。3.正规媒体、社区宣教等传播的信息权威可靠，但传播效率有限。
食源性疾病才是头号敌人
近年来，食品安全问题屡见报端。《调查》显示，公众最关注的是农药兽药残留、非法添加有害物质、环境污染的影响和违规使用添加剂。
畜禽养殖中过度使用抗生素、激素等药物，果蔬和茶叶种植中滥用农药化肥，都可能导致农药或兽药残留。以农残为例，我国化肥和农药单位面积施用量是世界平均水平的1.96倍和3倍。 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，农残的危害跟摄入量有关，只要在标准范围内，就不会对人体造成危害。
, 百拇医药
国家明确规定，苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等都属于非法添加物，会直接危害人体健康，不可用于食品。与之不同的是，着色剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、膨松剂等可以添加在食品中，能防止食品腐败变质，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，只有超量使用或超范围使用才会存在安全问题。另外，随着环境污染加重，重金属、二\u5641英、放射性污染物等，可能通过农作物进入人体。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，与滥用食品添加剂、农药残留超标相比，食源性疾病(吃了被致病微生物、寄生虫等污染的食品，导致食物中毒、肠道传染病等200多种疾病)才是头号食品安全问题。我国每年约有2亿人次罹患食源性疾病，平均每6.5人中就有1人次。饭店、食堂和乡村酒席等食源性疾病事件，占到了总数的55.4%，家庭占总数的40%。许多家庭切菜板没有生熟分开，生鲜食品储存不得当，食材清洗不充分，做饭前及过程中不及时洗手……这些看似微不足道的小细节，都有可能将大肠杆菌、沙门氏菌等带上餐桌。认识不足、重视程度弱、防控措施少、病因调查水平低等，导致食源性疾病情况严峻。
, 百拇医药
人人都要守住家庭关
习近平总书记强调指出，“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”。我国正逐步建立较为完善的食品安全保障体系，织就严密的“防护网”，确保人民群众吃到放心的食品。
朱毅说，我们要建立覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度，加大对不法企业的惩罚；对生畜贩运、屠宰等重点环节，以及食品小作坊、小摊贩、小餐馆等薄弱部位，加强抽检；相关部门应明确投诉渠道，并及时反馈。上海市食品安全投诉举报受理中心的做法值得借鉴，公众用手机软件上传照片即可曝光食品安全问题。钟凯认为，医生、老师、基层监管人员应主动担负起传播正确、健康、及时食品安全信息的责任，让娃娃们学习食品安全知识。
老百姓要掌握正确的食品安全知识，树立家庭食品安全观。购买安全的食品是守住家庭安全关的第一步。陈君石提醒，要在正规渠道购买食材，同时注意包装上有无成分表、生产许可、生产厂家、保质期等信息，尽量购买应季果蔬，不要买破损的水果、鸡蛋。购买后应按照标签所示方式保存；肉类要用塑料保鲜袋装好，并与熟食分开存放，以防血汁沾污其他食物；如果食物发霉、腐烂、有异味应立即丢掉。制作时要保证刀具、切菜板和餐具等清洁并生熟分开；每次切完生肉后要洗手；使用安全的水；做到烧熟煮透，凉菜现做现吃。剩菜要存放在冰箱中并尽快食用，如果放在室温下，细菌会迅速繁殖。
另外，部分人群对某些食物过敏，轻则引起水肿、瘙痒、呕吐、腹泻等，重则会导致呼吸困难甚至危及生命。常见的致敏性食物有鸡蛋、牛奶、海鲜等，建议有家族过敏史或者既往有过敏经历的人，在选择食物前仔细阅读食品标签。▲, http://www.100md.com
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
本报记者 谭卓\u66cc
“民以食为天，食以安为先。”舌尖上的安全向来是社会焦点。国家食品药品监督管理总局最新发布的《全国食品药品科普状况调查》(以下简称《调查》)显示，公众对食品的关注度远高于药品、保健品和化妆品，遗憾的是，52.3%的受访者并不了解食品安全知识。
半数人不懂食品安全知识
“塑料紫菜”“塑料大米”“棉花肉松”……食品谣言满天飞，说明公众对食品安全的担忧从未减少。《社会心态蓝皮书：中国社会心态研究报告(2016)》显示，只有2.1%的人认为食品“非常安全”，6.2%的人认为“安全”，15.7%的人认为“比较安全”，三项相加只有24%；而认为“非常不安全”的人占11.8%，认为“不安全”的占15.1%，认为“不太安全”的占28.1%，三项相加为55%。
, 百拇医药
老百姓担忧食品安全的背后，却是对基本食品安全知识掌握不足。《调查》分析了15个城市1232人的数据，发现仅有47.7%的人了解食品安全知识；公众最想掌握的是原材料、添加剂、假冒伪劣情况、营养价值、副作用及生产情况，但对流转环节、出现安全问题的处理方法关注不足。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，人们担忧却缺乏相关知识，这一矛盾主要源于以下几个原因：1.越来越多的人通过互联网获取知识，但网上内容良莠不齐，易误导普通民众。2. 从小缺乏食品安全教育，学校里一般不设置相关课程。3.正规媒体、社区宣教等传播的信息权威可靠，但传播效率有限。
食源性疾病才是头号敌人
近年来，食品安全问题屡见报端。《调查》显示，公众最关注的是农药兽药残留、非法添加有害物质、环境污染的影响和违规使用添加剂。
畜禽养殖中过度使用抗生素、激素等药物，果蔬和茶叶种植中滥用农药化肥，都可能导致农药或兽药残留。以农残为例，我国化肥和农药单位面积施用量是世界平均水平的1.96倍和3倍。 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，农残的危害跟摄入量有关，只要在标准范围内，就不会对人体造成危害。
, 百拇医药
国家明确规定，苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等都属于非法添加物，会直接危害人体健康，不可用于食品。与之不同的是，着色剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、膨松剂等可以添加在食品中，能防止食品腐败变质，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，只有超量使用或超范围使用才会存在安全问题。另外，随着环境污染加重，重金属、二\u5641英、放射性污染物等，可能通过农作物进入人体。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，与滥用食品添加剂、农药残留超标相比，食源性疾病(吃了被致病微生物、寄生虫等污染的食品，导致食物中毒、肠道传染病等200多种疾病)才是头号食品安全问题。我国每年约有2亿人次罹患食源性疾病，平均每6.5人中就有1人次。饭店、食堂和乡村酒席等食源性疾病事件，占到了总数的55.4%，家庭占总数的40%。许多家庭切菜板没有生熟分开，生鲜食品储存不得当，食材清洗不充分，做饭前及过程中不及时洗手……这些看似微不足道的小细节，都有可能将大肠杆菌、沙门氏菌等带上餐桌。认识不足、重视程度弱、防控措施少、病因调查水平低等，导致食源性疾病情况严峻。
, 百拇医药
人人都要守住家庭关
习近平总书记强调指出，“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”。我国正逐步建立较为完善的食品安全保障体系，织就严密的“防护网”，确保人民群众吃到放心的食品。
朱毅说，我们要建立覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度，加大对不法企业的惩罚；对生畜贩运、屠宰等重点环节，以及食品小作坊、小摊贩、小餐馆等薄弱部位，加强抽检；相关部门应明确投诉渠道，并及时反馈。上海市食品安全投诉举报受理中心的做法值得借鉴，公众用手机软件上传照片即可曝光食品安全问题。钟凯认为，医生、老师、基层监管人员应主动担负起传播正确、健康、及时食品安全信息的责任，让娃娃们学习食品安全知识。
老百姓要掌握正确的食品安全知识，树立家庭食品安全观。购买安全的食品是守住家庭安全关的第一步。陈君石提醒，要在正规渠道购买食材，同时注意包装上有无成分表、生产许可、生产厂家、保质期等信息，尽量购买应季果蔬，不要买破损的水果、鸡蛋。购买后应按照标签所示方式保存；肉类要用塑料保鲜袋装好，并与熟食分开存放，以防血汁沾污其他食物；如果食物发霉、腐烂、有异味应立即丢掉。制作时要保证刀具、切菜板和餐具等清洁并生熟分开；每次切完生肉后要洗手；使用安全的水；做到烧熟煮透，凉菜现做现吃。剩菜要存放在冰箱中并尽快食用，如果放在室温下，细菌会迅速繁殖。
另外，部分人群对某些食物过敏，轻则引起水肿、瘙痒、呕吐、腹泻等，重则会导致呼吸困难甚至危及生命。常见的致敏性食物有鸡蛋、牛奶、海鲜等，建议有家族过敏史或者既往有过敏经历的人，在选择食物前仔细阅读食品标签。▲, http://www.100md.com