餐馆减盐力度越来越大
营造环境 改进烹饪 打造品牌
餐馆减盐力度越来越大
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所公共营养室主任 王惠君
乔治全球健康研究院(中国)副所长、中英减盐行动中方负责人 张普洪
本报记者 张 冕
在这个忙碌的时代，越来越多人选择远离厨房，点外卖或上餐馆解决“口腹之欲”。但很多餐馆为了吸引顾客，经常靠多油多盐增加香味。“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐。研究显示，在餐馆就餐比在家烹饪多摄入近一半油盐。而且，75%在外就餐的消费者认为餐馆菜品偏咸，但很少有人提出减盐需求。为改变现状，引导消费者主动提出健康需求，带动并影响餐馆采取积极的减盐措施，全国不少地区在餐馆减盐上下功夫。
中国疾病预防控制中心营养与健康所公共营养室王惠君主任告诉《生命时报》记者，从2019年起，中英减盐行动餐馆减盐项目就在江西省南昌市新建区、黑龙江省大庆市龙凤区、河北省石家庄市正定县等试点，尝试从餐馆和消费者两方面着手，探索了一系列措施。
营造减盐环境。为了提醒顾客点菜时提出减盐需求，试点餐馆在餐桌上摆放减盐桌贴、桌牌，墙上挂宣传海报，定时播放宣传视频，并为顾客提供减盐折页与盐量标识菜单。服务人员在点菜过程中还会提醒消费者选择低盐菜品，或主动沟通是否需要少油少盐。
培训减盐技能。想真正实现减盐，最重要的是让掌勺人控制好手中的盐勺。试点地区疾控工作人员多次对厨师和服务人员进行减盐技能培训，提高他们的减盐意识。不少餐馆经营者也吐露了他们的无奈，明知道吃盐多对健康不利，但实际操作中难度大，厨师很难在短时间内改变烹饪习惯。为此，项目组营养专家给厨师们传授了不少减盐妙招，比如使用定量控盐工具，逐步减少烹调用盐，改进烹饪方法，用食醋或其他无盐、低盐调味品等进行替代，以达到减盐不减味的目的。
打造示范餐厅。王惠君告诉记者，为了提高餐馆的减盐积极性，试点地区相关部门为减盐示范餐厅授牌，并邀请媒体采访，以打造减盐餐厅的品牌效应，扩大社会影响力。项目组工作人员充分利用电视、广播、微信、微博等媒体平台，扩大减盐餐馆的社会知名度及影响力，既为餐馆带来盈利保证，也为更多民众传递减盐知识，在全社会形成一股减盐“食尚”。
乔治全球健康研究院(中国)副所长、中英减盐行动中方负责人张普洪教授表示：“餐馆减盐并不是让餐馆不顾销量，一味地给菜品减盐，而是通过积极引导消费者的低盐低油诉求，再要求厨师少给菜品添加油和盐。”他强烈建议广大消费者，被问及有无忌口时，一定要求“少放盐”。即便如此，“厨师多年养成的烹饪习惯并不容易改变，建议广大消费者通过反复强调或用‘少放一半盐’等量化要求来促进落实。”张普洪补充道。
目前，我国居民食盐摄入量普遍超标，超过我国和世界卫生组织推荐的每人每日不超过5克标准的两倍。低盐饮食习惯很难一蹴而就，需要全社会在菜品选择、食物烹饪和加工等方面共同努力。▲, 百拇医药(张冕)
餐馆减盐力度越来越大
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所公共营养室主任 王惠君
乔治全球健康研究院(中国)副所长、中英减盐行动中方负责人 张普洪
本报记者 张 冕
在这个忙碌的时代，越来越多人选择远离厨房，点外卖或上餐馆解决“口腹之欲”。但很多餐馆为了吸引顾客，经常靠多油多盐增加香味。“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐。研究显示，在餐馆就餐比在家烹饪多摄入近一半油盐。而且，75%在外就餐的消费者认为餐馆菜品偏咸，但很少有人提出减盐需求。为改变现状，引导消费者主动提出健康需求，带动并影响餐馆采取积极的减盐措施，全国不少地区在餐馆减盐上下功夫。
中国疾病预防控制中心营养与健康所公共营养室王惠君主任告诉《生命时报》记者，从2019年起，中英减盐行动餐馆减盐项目就在江西省南昌市新建区、黑龙江省大庆市龙凤区、河北省石家庄市正定县等试点，尝试从餐馆和消费者两方面着手，探索了一系列措施。
营造减盐环境。为了提醒顾客点菜时提出减盐需求，试点餐馆在餐桌上摆放减盐桌贴、桌牌，墙上挂宣传海报，定时播放宣传视频，并为顾客提供减盐折页与盐量标识菜单。服务人员在点菜过程中还会提醒消费者选择低盐菜品，或主动沟通是否需要少油少盐。
培训减盐技能。想真正实现减盐，最重要的是让掌勺人控制好手中的盐勺。试点地区疾控工作人员多次对厨师和服务人员进行减盐技能培训，提高他们的减盐意识。不少餐馆经营者也吐露了他们的无奈，明知道吃盐多对健康不利，但实际操作中难度大，厨师很难在短时间内改变烹饪习惯。为此，项目组营养专家给厨师们传授了不少减盐妙招，比如使用定量控盐工具，逐步减少烹调用盐，改进烹饪方法，用食醋或其他无盐、低盐调味品等进行替代，以达到减盐不减味的目的。
打造示范餐厅。王惠君告诉记者，为了提高餐馆的减盐积极性，试点地区相关部门为减盐示范餐厅授牌，并邀请媒体采访，以打造减盐餐厅的品牌效应，扩大社会影响力。项目组工作人员充分利用电视、广播、微信、微博等媒体平台，扩大减盐餐馆的社会知名度及影响力，既为餐馆带来盈利保证，也为更多民众传递减盐知识，在全社会形成一股减盐“食尚”。
乔治全球健康研究院(中国)副所长、中英减盐行动中方负责人张普洪教授表示：“餐馆减盐并不是让餐馆不顾销量，一味地给菜品减盐，而是通过积极引导消费者的低盐低油诉求，再要求厨师少给菜品添加油和盐。”他强烈建议广大消费者，被问及有无忌口时，一定要求“少放盐”。即便如此，“厨师多年养成的烹饪习惯并不容易改变，建议广大消费者通过反复强调或用‘少放一半盐’等量化要求来促进落实。”张普洪补充道。
目前，我国居民食盐摄入量普遍超标，超过我国和世界卫生组织推荐的每人每日不超过5克标准的两倍。低盐饮食习惯很难一蹴而就，需要全社会在菜品选择、食物烹饪和加工等方面共同努力。▲, 百拇医药(张冕)