很多黑芝麻糊其实是米糊
很多黑芝麻糊其实是米糊
口感虽然有所改善，但营养会大打折扣
中国注册营养师 刘萍萍
在很多人眼中，黑芝麻糊就是用黑芝麻磨成的粉，营养价值特别高。但如果仔细查看配料表，你会发现，很多黑芝麻糊中，大米排在第一位(排得越靠前，意味着加得越多)，黑芝麻排在第二位甚至第三第四位。也就是说，部分产品中，大米含量比黑芝麻还多，应该算是黑芝麻味的大米糊。
根据国家标准《黑芝麻(GB/T 23781-2009)》的规定，黑芝麻的添加量不少于10%的产品都可以叫黑芝麻糊，其他主要原料可以是大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖等。因此，黑芝麻糊产品中出现大米、白砂糖比黑芝麻多的情况并不违规。商家之所以这样做，一方面与改善口感、外观有关，另一方面可能是为了控制成本，毕竟黑芝麻比大米贵多了。
不过，这样的黑芝麻糊营养就大打折扣了。黑芝麻营养远远高于大米，其含有丰富的蛋白质(19.1%)、脂肪(46.1%)和碳水化合物(24%)，脂肪中85%是有益健康的不饱和脂肪酸，不溶性膳食纤维高达14%。多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素E)、矿物质的含量也很高，如钙高达780毫克/100克，是牛奶的7.5倍；铁为22.7毫克/100克，是大枣的10倍左右。另一方面，加太多白砂糖或淀粉糖等，也会降低营养价值，无形中增加了添加糖的摄入量。当然，如果同时加入其他坚果、杂粮、杂豆(如核桃、黑米、黑豆)，则是个加分项。
想要挑到高质量的黑芝麻糊，建议看配料表，最好选择只有黑芝麻一种成分的。如果希望加入其他成分(如花生、燕麦、大米)丰富一下口感，也要尽量选择黑芝麻排在第一位的产品。如果黑芝麻不在第一位，也应选择黑芝麻添加比例高(一般产品上都会标示)、糖的位置尽量靠后，最好是没有添加的。
除了黑芝麻糊，以下几类食品也存在类似的现象，挑选时要格外注意。一是营养麦片。营养麦片不一定是以燕麦为主要原料(甚至不添加燕麦)，可能是以小麦、大米等作为主要谷物。挑选时应选那些配料表中只有“燕麦片”“燕麦”“100%纯燕麦”字眼的。二是全麦面包。全麦面包中全麦粉添加量并没有统一标准，最好选择配料表第一位是全麦粉的产品。三是果汁饮料。果汁饮料中果汁添加量可能只有10%，糖还特别多，建议挑选“100%纯果汁”。四是含乳饮料。含乳饮料不是牛奶，而是以乳或乳制品为原料制成的饮料。挑选时要看配料表，纯牛奶只有牛奶或生牛乳，含乳饮料往往排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。▲, 百拇医药
口感虽然有所改善，但营养会大打折扣
中国注册营养师 刘萍萍
在很多人眼中，黑芝麻糊就是用黑芝麻磨成的粉，营养价值特别高。但如果仔细查看配料表，你会发现，很多黑芝麻糊中，大米排在第一位(排得越靠前，意味着加得越多)，黑芝麻排在第二位甚至第三第四位。也就是说，部分产品中，大米含量比黑芝麻还多，应该算是黑芝麻味的大米糊。
根据国家标准《黑芝麻(GB/T 23781-2009)》的规定，黑芝麻的添加量不少于10%的产品都可以叫黑芝麻糊，其他主要原料可以是大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖等。因此，黑芝麻糊产品中出现大米、白砂糖比黑芝麻多的情况并不违规。商家之所以这样做，一方面与改善口感、外观有关，另一方面可能是为了控制成本，毕竟黑芝麻比大米贵多了。
不过，这样的黑芝麻糊营养就大打折扣了。黑芝麻营养远远高于大米，其含有丰富的蛋白质(19.1%)、脂肪(46.1%)和碳水化合物(24%)，脂肪中85%是有益健康的不饱和脂肪酸，不溶性膳食纤维高达14%。多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素E)、矿物质的含量也很高，如钙高达780毫克/100克，是牛奶的7.5倍；铁为22.7毫克/100克，是大枣的10倍左右。另一方面，加太多白砂糖或淀粉糖等，也会降低营养价值，无形中增加了添加糖的摄入量。当然，如果同时加入其他坚果、杂粮、杂豆(如核桃、黑米、黑豆)，则是个加分项。
想要挑到高质量的黑芝麻糊，建议看配料表，最好选择只有黑芝麻一种成分的。如果希望加入其他成分(如花生、燕麦、大米)丰富一下口感，也要尽量选择黑芝麻排在第一位的产品。如果黑芝麻不在第一位，也应选择黑芝麻添加比例高(一般产品上都会标示)、糖的位置尽量靠后，最好是没有添加的。
除了黑芝麻糊，以下几类食品也存在类似的现象，挑选时要格外注意。一是营养麦片。营养麦片不一定是以燕麦为主要原料(甚至不添加燕麦)，可能是以小麦、大米等作为主要谷物。挑选时应选那些配料表中只有“燕麦片”“燕麦”“100%纯燕麦”字眼的。二是全麦面包。全麦面包中全麦粉添加量并没有统一标准，最好选择配料表第一位是全麦粉的产品。三是果汁饮料。果汁饮料中果汁添加量可能只有10%，糖还特别多，建议挑选“100%纯果汁”。四是含乳饮料。含乳饮料不是牛奶，而是以乳或乳制品为原料制成的饮料。挑选时要看配料表，纯牛奶只有牛奶或生牛乳，含乳饮料往往排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。▲, 百拇医药