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葡萄糖,从葡萄干中来
http://www.100md.com 2021年12月24日 生命时报 2021.12.24
     葡萄糖,从葡萄干中来

    大连市中心医院药学部主任药师 张士红

    葡萄糖注射液是医院或诊所常见的输液之一,也是常见的静脉药物溶媒。葡萄糖是人身体中最重要的供能物质,它存在于血液中,被称为血糖。临床上常用的糖耐量试验,就是一次性服用75克无水葡萄糖后,来监测不同时间段的血糖变化。实际上,葡萄糖是自然界分布最广、最为重要的一种单糖,之所以被称作葡萄糖,是因为它最初从葡萄中提取出来。

    1747年,德国化学家马格洛夫最先从葡萄干中分离出了葡萄糖。葡萄糖(glucose)这个术语源于古希腊语的“甜酒”,最初由法国教授尤金-梅尔厚佩利戈于1838年提出。1893年,德国化学家埃米尔·费舍尔经10年探索,确立了葡萄糖的化学结构,之后人类逐渐掌握了用淀粉批量生产葡萄糖的技术。

    葡萄糖只是糖类家族中的一员,根据在酸中水解的情况,糖类分为单糖、聚糖。它们的化学成分都是由碳、氢、氧组成,其中氢氧之比同水分子一样,所以长期以来人们也称之为“碳水化合物”。淀粉、纤维素等多糖并不甜,分子量小些的单糖、二糖都是甜的。常见游离糖的甜度从高到低依次为:果糖>蔗糖>葡萄糖。有甜味的不一定都是糖,如木糖醇、甜味剂阿斯巴甜。

    每个单糖有11个结合点,以此计算,4种不同的单糖就能形成35560种不同的糖化合物,正是这种多样性使糖类在细胞中成为超级有效的信息载体。科学家发现,细胞中的一部分葡萄糖会转化为其他单糖,然后彼此连接形成聚糖,这些聚糖对发育、衰老、免疫识别、癌症发生等过程都有着重要影响。例如,人的血型就是由血液中红细胞表面的聚糖决定的。目前尚在全球肆虐的新冠病毒,其表面的刺突蛋白上有很多聚糖修饰与感染行为有关,科学家们正在对这些聚糖进行解析和研究,为治疗新冠肺炎提供帮助。

    糖是机体赖以生存的基础,但游离糖不宜摄入过多。《中国居民膳食指南(2016)》建议,每日添加糖摄入在25克以下。如果体内的糖长期不受控制地升高,会导致机体血管、组织、器官的慢性损害,即糖毒性。一项近12万人的大型循证研究表明:一个人喝的含糖饮料越多,早亡风险越大。长期高糖摄入会加重胰岛负担,导致肥胖,甚至引起高脂血症、糖尿病、心血管疾病、结肠癌、乳腺癌等各种疾病。长期的高糖饮食还容易引起钙质流失,影响儿童生长发育,并增加龋齿风险。因此糖也是“三分毒”,大家应把握好度,避免摄入超出身体需要的糖。▲, 百拇医药